Ceviche de bar a la truffe noire, salsifis confits aux chataignes
Foie gras en terrine à la truffe noire, marmelade de noisettes fraiches au Cognac
Saumon en tartare à la fleur d'hibiscus, radis rose & mangue
L'os à moelle Osmose, edamame, potimarrons & truffe noire
Veloute de topinambourg, girolles confites aux échalottes & truffe noire
Plats
Côte de veau grillée, céleri rave & pomme golden confits
Sole Pink Bubble', déclinaisons de champignons, oyster leaves & sauce champagne
Cabillaud fondant, coco de paimpol à la truffe & échalottes, émulsion amande douce
Entrecote grillée & lustrée, pomme de terre ratte confites, foie gras confits à la truffe noire
Boeuf confit au Cognac, légumes oubliés, noix du Brésil & truffe noire
Desserts
Clémentine rôtie à la vanille, mille feuille ganache chocolat, glace car en sac
La crème brulée coco-citronnelle, sorbet thé vert
Croquettes croustillantes au chocolat & truffe noire, glace éclats de noisetttes.
Fruits frais exotiques